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營養師 李婉菁
李伯伯平常就屬重口味，前陣子在健康檢查時發現血壓偏高，醫生建議他先由飲食控制，儘量少吃鹽。李伯伯回家後，交代老伴以後作菜都用川燙再加些醬油就好，但再次複診時血壓仍偏高，詢問之下才知道，李伯伯平時喜歡吃些鹹醏肉、蘇打餅乾當點心。他不知道醬油、鹹豬肉、蘇打餅乾都和鹽一樣，因為含鈉量太高而造成血壓上升。
很多人都知道，少吃鹽是控制高血壓的關鍵!但對於平常就重口味的人，一下子要改變幾十年「重鹹」的飲食習慣，真的很困難！也有些人為了改善高血壓，這也不敢吃、那也不能吃，反而造成偏食及營養失調，其實，除了慢慢地改變飲食習慣，吃的清淡些，也要懂得善用烹調方法，再搭配低鈉減鹽的調味品，就可輕鬆愉快的控制高血壓。如何吃得清淡、美味又健康，有幾個方法可以和大家分享：
一、使用天然香料
台灣所習慣的料理，大多屬於多鹽、多醬油的重口味，其實，可多利用食物本身的強烈風味，如青椒、洋蔥、香菇、九層塔、香菜、柴魚、番茄等，一起與其他的食物來煮，可增加風味而減少鹽的用量。像是香草植物如迷迭香、羅勒等天然香料，也能幫助提味。
二、辛香料先爆香引起食慾
使用蔥、薑、蒜等經油爆香後所產生的油香味，來增加食物的可口性，引起食慾，譬如蔥油雞。當然也能以輕微辣味取代鹽味。
三、酸可減鹽
在烹調時，使用白醋、檸檬、蘋果、鳳梨、柳丁汁等各種酸味，來添增食物的味道，如煎烤食物上擠點檸檬汁。或是使用白醋或糖，也可增添食物甜酸的風味，減少鹽的用量。
四、選擇中藥香料
如當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及肉桂、五香、八角、花椒等辛香料，與蔥薑蒜辛香料相同功用，都可添加食物的風味。
五、新鮮食材較好
選購新鮮的原味食材，如新鮮的禽類、魚肉和瘦肉，取代罐裝、煙燻或加工的產品，且新鮮的食材可以煮出自然的真正原味，如青椒、蕃茄、洋蔥、香菇、九層塔等，和味道清淡的食物一起烹煮，像是蕃茄炒蛋。另外，蔬菜、穀類和水果的含鈉量都較低，可多多食用，尤其是蔬果，還能增加鉀的攝取量，因為鉀有利尿作用，可以幫助排泄鈉，維持鈉和鉀在體內的平衡。
六、少吃加工食品
像罐頭、香腸、火腿、泡菜、醃漬蔬菜等醃製品，鈉含量都很高，要盡量少吃。另外，像是味精、雞湯塊、烏醋等調味品都含鹽份，湯包、泡麵也要避免多食用。若非要使用，罐頭食品以清水沖洗內裝物，除去一些鹽分；而泡麵的調味料則盡量不要放。
不過，最後提提醒大家，並不是所有的人都適合食用『健康低鈉鹽』，尤其是腎臟病患者，更要特別注意這些「低鈉」訴求的產品，其實都是用「鉀」取代「鈉」，吃多了，是可能要命的 !!!
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