肺癌遠離我，健康照著我

彰化基督教醫院  營養部 謝薰慧 營養師
  出處:癌症防治季刊第一期之肺癌
Posted:2009.12.10

「唉…都是年輕時愛抽菸，現在才會得肺癌啊！」黃先生感嘆的說。

知名義工孫越，戒菸二十年後得到肺癌，所幸發現的早，手術後得以痊癒。

2009年5月，副總統蕭萬長先生，因罹患肺癌(肺腺癌)開刀住院，副總統沒有抽菸的習慣，難道沒有抽菸也會得肺癌嗎？

    首先，讓我們來認識肺癌的危險因子：文獻指出，每天抽一包菸的人，四十年後，罹患肺癌的機率是未抽菸者的二十倍。因此，說「抽菸」是肺癌的頭號殺手也當之無愧！除此之外，家族中有肺癌病史或長期暴露在石棉、高粉塵、放射線的工作環境中，也會增加罹癌的風險。

    防癌絕招，首要步驟—戒菸！戒菸可以大大降低罹患肺癌的風險，並拒吸二手「煙」，如：點燃的香菸、廚房油煙、線香的煙…等，且避免接觸致癌物質。以預防醫學的角度，多吃新鮮的蔬菜、水果為遠離肺癌的不二法門。

    人體若經常接觸到放射線物質、吸入致癌氣體，會使細胞內DNA發生突變，亦或造成細胞不正常增生，這些都可能會引起癌症。而新鮮的蔬菜、水果含有許多抗氧化物，如：β-胡蘿蔔素，抗氧化物可減少細胞損傷、突變，預防癌症產生。雖然在2008年美國癌症協會，有研究指出，老菸槍每天攝取20至30毫克的高劑量β-胡蘿蔔素補充劑，會增加罹患肺癌的風險，具有潛在性的危害，但也有研究指出，多攝取富含β-胡蘿蔔素的蔬菜、水果，可降低罹患肺癌的風險。因為β-胡蘿蔔素具有優越的抗氧化力，可保護細胞免於受到自由基的傷害，還可以修復受損的細胞、提升免疫力。因此，建議從新鮮食物來獲得天然的β-胡蘿蔔素，不鼓勵使用補充劑。 

《營養師小叮嚀‧β-胡蘿蔔素》
　　在植物性食物中，β-胡蘿蔔素在身體裡可轉變成維生素A，維生素A不但能維持呼吸道上皮黏膜的完整性，還能讓植物顯現出亮麗的鮮紅色及耀眼的橘黃色，如：胡蘿蔔、南瓜、蕃茄、菠菜、芒果…等，維生素A屬於脂溶性，因此建議與油脂一同攝取，可增加吸收利用率。如果長期、大量攝取，容易在皮膚、手掌有色素沉積的情形，請適量食用。 

《神奇營養魔法師，輕鬆遠離肺癌》
把清蒸南瓜→換成【南瓜濃湯、焗烤南瓜】
把芒果冰沙→換成【芒果牛奶、芒果奶酪】
把梅粉蕃茄→換成【蕃茄炒蛋、蕃茄燉牛肉】

這樣吃可增加β-胡蘿蔔素的攝取，是不是比較好呢！

    2002年美國營養學期刊中研究顯示，每天吃47公克的蘋果(約半顆拳頭大的蘋果)，罹患肺癌的風險可降低60%；也有文獻指出，蘋果、蘋果汁、蘋果萃取物中的原花青素(Oligomeric procyanidins，OPCs)，具有預防癌症的功能，其機制包含︰調節致癌物的代謝、抗突變與抗發炎機制、增加體內抗氧化力、抑制細胞不正常的增生⁽²⁾。

《營養師小叮嚀‧原花青素》
原花青素可捕捉自由基，避免自由基傷害細胞而引起疾病發生，富含原花青素的天然食物，如︰葡萄皮、葡萄籽、蔓越莓、藍莓、蘋果…等。 

    除此之外，蘋果也是一種富含植化素的水果，其中檞皮素(Quercetin)的含量高居水果之冠！芬蘭研究指出，男性飲食中若富含檞皮素，則可降低罹患肺癌的風險，難怪俗話說：「每天一顆蘋果，醫生遠離我。」。流行病學研究也指出，每天一顆或一顆以上的蘋果，可減少罹患肺癌的的風險⁽²⁾，對健康很有益處。 

《營養師小叮嚀‧檞皮素》
富含檞皮素的天然食物，除了蘋果之外，如︰櫻桃、洋蔥、花椰菜、芥藍、甜椒…等，也都含有豐富的檞皮素。洋蔥是蔬菜界的冠軍，所以「洋蔥碎肉燜甜椒」是一道養生保健推薦菜餚。

    我們生活周遭存在許多肺癌的危險因子，如能避免就盡量避免。雖然現在醫學十分發達，癌症治療方式也變得非常多元，不過一旦罹癌後健康就會走下坡。因此，藉由攝取大量新鮮的蔬菜、水果來預防癌症的發生，這樣才是最正確、安全的方式，畢竟預防永遠勝於治療。

參考文獻︰
1.Tawee Tanvetyanon， Gerold Bepler. Beta-carotene in multivitamins and the possible risk of lung cancer among smokers versus former smokers. 2008 American Cancer Society. 2008;113:150–7.
2.Gerhauser C.. Cancer chemopreventive potential of apples， apple juice， and apple components. Planta Med. 2008 Oct;74(13):1608-24. Epub 2008 Oct 14.