治療期間胃口差，開胃食譜報你知
作者:曾怡萱營養師/2024年6月1日
在化放療過程中，病友們經常會遇到食慾不振，亦或是擔心飲食忌口等問題，因此本篇文章特別邀請營養師提供治療過程中的飲食提醒與建議，
並在文末附上能讓人食慾大開的油醋醬調製食譜，快來跟我們一起了解吧!
一、口腔癌患者進行放療化療食慾不振時，仍要堅持吃清淡一點？
其實在治療期間身體的修復有賴於足量攝取各式需要的營養素，因無論是單獨放療或化療，亦或同時進行放化療---此時身體的營養需要量是明顯增加的，若病人因為吃得太清淡而導致進食量減少，讓體重嚴重下滑與身體的營養指標明顯下降，以至於沒有足夠的體力來接受後續的治療，反倒是本末倒置。
二、天然調味來開胃口，醃漬食品要注意
營養師建議可在均衡飲食原則下，料理過程中透過各式不同風味的天然香料來增添香氣、口感與味道，如：月桂葉、咖哩粉、十三香、八角、肉桂、豆蔻等天然香料進行烹調，並加入增添鹹、香味的鹽、味噌、赤味增、醬油、蔭油、黑豆醬油或素蠔油來調製成合適自己能「一口接著一口吃」的鹹度，目標是讓自己能夠透過足量飲食來增加身體的營養狀態面對後續的療程，比起清淡飲食更重要!
營養師小叮嚀:建議就算是天然食物都仍都須經過煮沸，來避免療程中的各個時期的病(雜菌)從口入唷~
"胃口差，能吃一些醬瓜或醃漬的食物開胃嗎？"
有些人會問：我習慣吃飯前吃一些醬瓜或醃漬食物來開胃，這些會影響到療程嗎？
營養師表示，若能確保醃漬的醬菜沒有發霉或雜菌汙染，做為增加風味與促進食慾則可酌量食用，但仍建議以天然新鮮的食物來做為主要餐點與營養來源。
"化放療療程下，什麼都提不起食慾怎麼辦？"
其實每個人對於促進食慾的味道都不盡相同，有人喜歡甜口味，有人反而酸甜一些才下飯，在這裡營養師建議烹飪時可參考以下調味，如：番茄紅醬、醋溜、糖醋等，讓食物更具色香味，不過在調味添加時甜味來源則有幾點可以注意，過去烹調時經常使用精緻砂糖，這部分建議替代成赤藻糖醇或是可加熱的代糖---醋磺內酯甲(ACE-K)，也可使用天然的甜份來源：甜菊、洋蔥或胡蘿蔔、昆布等，讓你在吃甜甜的同時身體也較無負擔。
三、營養師特調油醋醬報你知
療程中經常碰到水煮或清燙的料理味同嚼蠟，絲毫讓人提不起興致，這時就可以考慮加入風靡許久的油醋醬，讓療裡的飲食更具風味，醋的部分我們可使用巴薩米克醋、水果醋或一般米醋；油品部分則可使用：亞麻仁子油、紫蘇油、全穀精華油、橄欖油等，最後加入適量黑豆醬油或鹽，這樣無論蔬食如：菇類或玉米筍、豆芽菜、綠色蔬菜，或豆魚蛋肉類都能變的風十足好入口唷~
–經典油醋醬食譜–
| 糖醋醬汁 |
比例 |
| 巴薩米克醋或水果醋(較甜的醋)：橄欖油 |
2：1 |
| 米醋：亞麻仁籽油：糖、代糖、柳橙汁(果汁)或味琳 |
1：1：0.5
|
請按照比例調製開胃醬汁，或依據自喜好的酸甜口味調整比例。
醬汁調整好後，鹽可考慮直接灑在肉或蔬菜上，亦可加入醬汁中調勻。
營養師小叮嚀：鹹度依據自己喜歡的鹹度，以促進自己能更想吃一口食物的鹹度為佳，亦可不添加鹽，純粹享用酸甜風味~